第一百零五章 特级御厨 (第1/2页)

“食心考核三点：一是观察力，拥有出色的观察力才有发掘的眼光，你能发现我是一位顶级厨师证明了你出色的观察力；二是该用不藏，厨艺学来是要用的，应该用的时候就用，不过分藏拙。那一次我款待多年未见的故友拉巴尼时，你已经领悟这一点；第三点要以人为本，用西方的话说叫人文关怀，最重要的一点就是有食材时，你的面前是不能饿死人。第三点非常重要，你学了我这一脉的厨艺最不能违纪这第三点，不然……被我知道，我还在这世界，你躲天涯海角，我都会找到你，去除你脑中关于我这一脉的任何记忆！明白吗？”
　　
　　讲到这第三点的忌讳时，以往待人慈祥的玄弧脸色一瞬间冷了下来。
　　
　　卡门毫不怀疑如果自己敢违背，玄弧真能做到，果断回道。“明白。”
　　
　　“明白就好。你西厨起家，虽然是低层起家，但你最近应该是跟那些顶级西方厨师高频学习。当然这原本是好事，但是有利就有弊，西厨的起源于服务贵族，特别是顶级的基本就是权贵专用。你学厨艺时，很容易会受到那些大师坏毛病影响，特别是过度追求食材的品质，食材不达标不出手，端着架子鄙视底层民众，忘记食物本意就是温饱为先的道理。好在你在徕恩蒙尼王国去了这次敝端，回归初心，你最终完成食心考核。”
　　
　　“因为我一脉的是厨神传下来，所以才这么严格。”
　　
　　“厨神！玄老你是厨神？”
　　
　　“别激动，我还不是厨神，我学的方面比较多，我的厨艺在我的世界那边只达到特级御厨的级别，还没到那最高的层次，但我的师父确实是厨神，所以我才对你要求这么苛刻。”
　　
　　玄弧的原世界厨师等级由低到高为三等厨师、二等厨师、一等厨师、一品厨师、特级厨师、特级御厨、然后就是最巅峰的厨神。
　　
　　所以玄弧的只是特级御厨是非常谦虚的说法，这一人之下的特级御厨已是无数厨师仰望的存在。
　　
　　“接下来说一下我们一脉不服务的人群：1是明知你是厨师，还在你面前处浪费食物的人；2是嫌弃你不戴手套的客人，可以不出手，我们这一脉是厨神下来的手艺，要有自己格调。天下厨师很多，不信任可以找其他人，不强求的。当然，这第2点只要求我教你的，你本来的西厨由你自己做主。”
　　
　　“讲了这么多，正式进入我这一脉的烹饪步骤：1是先净手，清洁双手，表示对食客的尊重；2是净锅，无论是自己拿的，还是别人递给的锅，你都清洗一遍，才能开始烹饪，除了同上尊重食客，还有就是保护自己，在我们世界，在锅里下无色无味的毒药陷害人，是非常常见的操作。”
　　
　　玄弧说着，往锅里放水，点火烧热水，然后再倒掉。“这里其实还有一步烧锅的，这个比较复杂，今天不够时间，以后再慢慢教你。”
　　
　　“扯了这么多，该进入正题了……西厨和东厨最重要的区别，其实就是烹饪方式，特别是炒这种烹饪方式，西厨现在只有炒饭这点应用，而在东厨里，炒是非常重要的。”
　　
　　玄弧往倒好油的锅里倒入鱿鱼翻炒。
　　
　　“炒最重要是锅气……在东厨中的一大菜系的厨师们对锅气有更深的理解和开发，他们用了勾芡这种方式在炒菜中应用锅气带好更好的丰富的囗感种味道层次……其实就是在炒菜时加入淀粉水……勾芡有浓芡、糊芡、流芡、薄芡等方式……”
　　
　　“听说你炒过饭，这里我也炒一次饭给你看。”
　　
　　爆炒鱿鱼、宫保鸡丁、扬州炒饭、爆炒鱼片、苦瓜炒肉……
　　
　　

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