第156章 辣椒入菜 (第1/2页)

几个厨子你看看我，我看看你，都有些犹豫。
　　
　　他们是真的想看看沈枝意是怎么做菜的。
　　
　　他们自己就是厨子，自然对如何用海椒入菜非常感兴趣。
　　
　　沈枝意倒也不打算藏私。
　　
　　这三个菜属于同一个类型的菜，就算她只教其中的一道，但凡长了脑子的人多能想到把里面的食材换成别的。
　　
　　既然如此，那也不用费那个劲让厨子们都出去了。
　　
　　于是一众大厨和帮厨都站在边上，看着沈枝意动作。
　　
　　沈枝意先开始处理切好的肉类。
　　
　　切好的兔丁、鸡丁和猪杂，都需要腌制才能用。
　　
　　现在的香料自然没有后世丰富，沈枝意就简单给肉类码了个味道。
　　
　　加一些盐、去腥用的黄酒，再加上一些酱油，拌好后均匀地撒一层红苕粉。
　　
　　最后再倒入一些油拌匀。
　　
　　就把肉类的底味处理好了。
　　
　　京中的大酒楼是有胡椒用的，其他京中贵族家里也有。
　　
　　但是显然，冀州城还没有到大规模用胡椒入菜的习惯。
　　
　　沈枝意又把草果、香果、砂仁等一些香料去籽。
　　
　　然后把灶上的铁锅烧热后下冷油。
　　
　　等待油七分热后倒入兔肉，翻炒至肉色变白后迅速捞出。
　　
　　然后再把之前切好的姜蒜等一些辅料，还有各色香料统统入锅，加了一勺酱。
　　
　　炒香后再倒入兔丁，加入多多的辣椒。
　　
　　加辣椒前已经香得不行了
　　
　　这里没有泡椒，也没有红油豆瓣酱。
　　
　　自己也就把味道还原了个七成左右。
　　
　　也尽足够了。
　　
　　沈枝意吩咐几个帮厨的人把做好的三大盆菜端上桌，然后兴致勃勃地拉着楚北尧坐到一旁。
　　
　　“快来尝尝我的手艺怎么样！”
　　
　　楚北尧也是满怀期待。
　　
　　刚刚沈枝意做菜的时候，他都觉得馋虫被勾上来了。
　　
　　这又香又辣的味道，他走南闯北这么多年，还是第一次闻到。
　　
　　武掌柜也凑上来了，眼巴巴地看着楚北尧夹了一筷子兔丁放入口中。
　　
　　楚北尧神情微微一动，还未发表评论，武掌柜便忍不住追问道：“如何如何？”
　　
　　楚北尧只觉得兔丁滑嫩弹牙，一咬下去肉汁四溢。
　　
　　接着一股热辣辣的感觉便从舌头上传到了身体各处。
　　
　　像是灼烧的痛感。
　　
　　但是，又像是有毒一般，勾着人一口接一口忍不住想继续吃。
　　
　　楚北尧喟叹一句：“真的很好吃。”
　　
　　沈枝意自己本来就馋辣菜，现在更是忍不住了，直接要来米饭，开始配着几个菜吃饭。
　　
　　武掌柜看得都快馋死了，期期艾艾道：“这位公子，这位夫人，你们做了这么多，能不能让我也试试啊？”
　　
　　沈枝意确实做了许多菜，反正也吃不完。
　　
　　沈枝意便大方道：“可以啊，武掌柜一起来吃吧。”
　　
　　武掌柜立刻喜上眉梢，各色菜式挨个都尝了一口。
　　
　　“嘶，好辣！”
　　
　　武掌柜不太能吃辣，吃了一轮后额头上便有些出汗，但是手中握着的筷子仿佛不受自己控制一般。
　　
　　还是忍不住一个劲儿夹菜：“真辣，真过瘾！”
　　
　　沈枝意抿嘴一笑：“这菜又下饭，又下酒。”
　　
　　“而且辣味够，滋味足，还可以根据客人的吩咐多加辣或者少加辣。”
　　
　　“如果客人觉得辣吃不惯的话，还可以搭配着一些不辣或者甜口的菜肴一起，武掌柜配着卖什么都使得。”
　　
　　

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